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潮卤道卤水火锅

夏天33 2018-08-09

地址：南山区高新南十一道香坊万豪广场2楼

人均：135元

大排档、牛肉火锅、卤水、水果冰

……

很惭愧，继承潮汕血统的凯伦

平时和别人聊起家乡菜

也只能勉强说出上面这些名字

直到那一天

一碟700块人民币起步

不预定不让吃的潮汕菜出现

才让我对老家有了新的认识……

· 鲍参翅肚算什么 ·

响螺藏在深海，花5~8年把自己养大

好不容易长出1斤半的个头

老板却说：一个只能出3两肉！

难怪一碟响螺片，起步价得700元

经验丰富的厨师用“滚刀法”

将响螺肉切成相连的厚片，装碟上桌

老饕放下筷子，拿起刀叉

准备迎接那鲜甜爽口的一刻

1斤半的响锣，头切下来

可以和青橄榄一起煮汤

温热通透，甘甜至极

一口闷到胃里，是幸福的感觉

*鸡油响螺片及响螺汤需提前一天预订

这家能吃到顶级潮州私房菜的店，主打菜却是火锅！开在二楼，临窗位置能一眼看见绿荫葱葱，到店必抢。

第一次来的人，都会被菜单吓到。密密麻麻的几十道菜，全都标注了最佳涮煮时间，感觉这个老板比老妈更啰嗦。

店里的主角是卤水锅底，十几种中草药熬出黑色的汤汁，有3层香味变化——“浮香、沉香、清香”，来这吃火锅就别急着走，一口卤水汤越煮越香浓。

最近还添了新口味，“番茄”和“猪肚鸡”锅。两个人约饭，甚至一个人来，凯伦推荐你点半个锅，精打细算，绝不浪费。

卤水涮鹅肉

独特的卤水火锅，不是谁都能轻易下锅。如果你无从下手，建议挑一对粉鹅肝和鲜鹅肠，保证不出错。

粉嫩的鹅肝，直接往锅里倒就可以。煮上8分钟，充分吸收了卤水汤的香味，软绵而不腻，连用力咬它都像在犯罪。

高品质的狮头鹅鹅肠，产出率只有6%！每次下锅记得掐准8秒，变成“自然卷”就立马吃掉，才能对得起这口美味。

隐藏小技巧

生鹅脚得涮30分钟，是菜单上最“持久”的一道菜。锅烧开了就往里扔，一直煮到皮肉裂开，你会恨不得连骨头都吃光。

卤水锅和海鲜也很搭，凯伦尤其钟情象拔蚌。涮上30秒，爽脆的口感犹在，而留在舌尖上热乎的肉感，则为餐桌增添了几分迷人气息。

好好的一家火锅店，为什么卖起了潮汕菜？

凯伦以为是潮卤道要转型，老板却说：你想多了，我只是把汕头老店的招牌菜带来深圳。

“芙蓉龙虾仔/鸡油炸鱼”

原来，他在汕头有一家私房菜馆，经常在那招待从深圳来的朋友，他们却差点和老板绝交，除非——“把这些私房菜带到深圳去！”

花椒红蟹

朋友到店，除了开头那道矜贵的“鸡油响螺片”，这道更亲民一些的“花椒红蟹”，也是备受大家追捧的菜肴。

端上桌的时候，连碟子都是温热的，保证了菜品的最佳状态，香气满溢。

厨师得提前敲开壳，客人上手就能吃。加入花椒调味，反而突出蟹肉的鲜甜，越新鲜的食材，效果越突出。

精品私房菜

这道菜的名字很霸气，叫“金不换虾”。菜里的绿色中草药叶，潮州人唤作金不换，是一款珍贵的天然食材，裹在饱满的虾仁上，一口一口停不下来。

大家喜爱的皮皮虾，潮州人叫它“虾姑”。这道蒜香虾姑仁，经过去壳处理，上手就能吃。大个头里藏着饱满的虾膏，是餐桌上最先被清盘的一道菜。

*私房菜品需提前一天预订，后续将有更多选择

除了潮州私房菜，这里也不缺大家熟悉的小吃：无米粿、普宁炸豆腐、水果冰……着重推荐柠檬苦瓜卡士，凯伦都不好意思说自己爱上苦瓜了。

熟悉的粉丝曾吐槽，潮卤道涮一顿火锅，好吃是好吃，也太贵了。今天还给大家介绍更贵的私房菜，是闹哪样？

别急，福利这种事，当然帮你争取啦！

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