潮卤道卤水火锅

夏天33 2018-08-09
地址:南山区高新南十一道香坊万豪广场2楼
人均:135元

大排档、牛肉火锅、卤水、水果

……

很惭愧,继承潮汕血统的凯伦

平时和别人聊起家乡菜

也只能勉强说出上面这些名字

直到那一天

一碟700块人民币起步

不预定不让吃的潮汕菜出现

才让我对老家有了新的认识……


· 鲍参翅肚算什么 ·

响螺藏在深海,花5~8年把自己养大

好不容易长出1斤半的个头

老板却说:一个只能出3两肉!

难怪一碟响螺片,起步价得700元



经验丰富的厨师用“滚刀法”

将响螺肉切成相连的厚片,装碟上桌

老饕放下筷子,拿起刀叉

准备迎接那鲜甜爽口的一刻


1斤半的响锣,头切下来

可以和青橄榄一起煮汤

温热通透,甘甜至极

一口闷到胃里,是幸福的感觉

*鸡油响螺片及响螺汤需提前一天预订



这家能吃到顶级潮州私房菜的店,主打菜却是火锅!开在二楼, 临窗位置能一眼看见绿荫葱葱,到店必抢。

第一次来的人,都会被菜单吓到。密密麻麻的几十道菜,全都标注了最佳涮煮时间,感觉这个老板比老妈更啰嗦。


店里的主角是卤水锅底,十几种中草药熬出黑色的汤汁,有3层香味变化——“浮香、沉香、清香”,来这吃火锅就别急着走,一口卤水汤越煮越香浓。


最近还添了新口味,番茄”和“猪肚鸡”锅。两个人约饭,甚至一个人来,凯伦推荐你点半个锅,精打细算,绝不浪费。

卤水涮鹅肉

独特的卤水火锅,不是谁都能轻易下锅。如果你无从下手,建议挑一对粉鹅肝和鲜鹅肠,保证不出错。


粉嫩的鹅肝,直接往锅里倒就可以。煮上8分钟,充分吸收了卤水汤的香味,软绵而不腻,连用力咬它都像在犯罪。

高品质的狮头鹅鹅肠,产出率只有6%!每次下锅记得掐准8秒,变成“自然卷”就立马吃掉,才能对得起这口美味。

隐藏小技巧

生鹅脚得涮30分钟,是菜单上最“持久”的一道菜。锅烧开了就往里扔,一直煮到皮肉裂开,你会恨不得连骨头都吃光。

卤水锅和海鲜也很搭,凯伦尤其钟情象拔蚌。涮上30秒,爽脆的口感犹在,而留在舌尖上热乎的肉感,则为餐桌增添了几分迷人气息。


好好的一家火锅店,为什么卖起了潮汕菜?

凯伦以为是潮卤道要转型,老板却说:你想多了,我只是把汕头老店的招牌菜带来深圳。


“芙蓉龙虾仔/鸡油炸鱼”

原来,他在汕头有一家私房菜馆,经常在那招待从深圳来的朋友,他们却差点和老板绝交,除非——“把这些私房菜带到深圳去!”

花椒红蟹


朋友到店,除了开头那道矜贵的“鸡油响螺片”,这道更亲民一些的“花椒红蟹”,也是备受大家追捧的菜肴。

端上桌的时候,连碟子都是温热的,保证了菜品的最佳状态,香气满溢。

厨师得提前敲开壳,客人上手就能吃。加入花椒调味,反而突出蟹肉的鲜甜,越新鲜的食材,效果越突出。

精品私房菜

这道菜的名字很霸气,叫“金不换虾”。菜里的绿色中草药叶,潮州人唤作金不换,是一款珍贵的天然食材,裹在饱满的虾仁上,一口一口停不下来。

大家喜爱的皮皮虾,潮州人叫它“虾姑”。这道蒜香虾姑仁,经过去壳处理,上手就能吃。大个头里藏着饱满的虾膏,是餐桌上最先被清盘的一道菜。

*私房菜品需提前一天预订,后续将有更多选择



除了潮州私房菜,这里也不缺大家熟悉的小吃:无米粿普宁炸豆腐水果冰……着重推荐柠檬苦瓜卡士,凯伦都不好意思说自己爱上苦瓜了。


熟悉的粉丝曾吐槽,潮卤道涮一顿火锅,好吃是好吃,也太贵了。今天还给大家介绍更贵的私房菜,是闹哪样?

别急,福利这种事,当然帮你争取啦!

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